ニュースの概要
スターバックスは、面積を抑えた新型カフェの展開と既存店の居心地改善を並行して進めている。目的は、受け取りだけで完結する店から、人が座って過ごす「第三の場所」へ軸足を戻すことだ。新型店ではカウンターを短くまとめ、限られた敷地でも座席と交流のための空間を確保する。モバイル注文、店頭注文、デリバリー、ドライブスルーの各動線を保ちながら、店内で過ごす客のための場所も残す設計である。米国とカナダを中心に、2025年末以降は大規模な店舗の見直しも進んでいる。
引用元: スターバックス、店舗を小型化しながら「第三の場所」機能を再強化（IBTimes UK）
分析・見解
店を小さくしても座席を削らない逆転の発想
小型化というと、座席を減らして効率を優先する話に聞こえる。しかし今回の狙いは逆である。削る対象は座席ではなく、厨房やカウンターといった作業のための面積だ。カウンターを短くすれば、その分だけ客が使える床が増える。
同じ30坪でも、作業場が15坪を占める店と10坪で済む店では、客の居場所がまるで違う。店を小さくする目的は、人のいる空間を相対的に大きくすることにある。
受け取り専用化が招いた居心地の低下
ここ数年、同社はモバイル注文の急成長に対応してきた。ところが、注文の受け取りを待つ人で店内が混み合い、座って過ごす客にとっては落ち着かない場所になった。飲み物の名前を呼ぶ声、行き交う人、鳴り続ける機械音が重なれば、長居する気持ちは薄れる。
効率を求めた結果、店の最大の価値である「ほっとできる感じ」が削られた。これは外食産業全体で起きてきた現象で、ファストフード各社も、完全な持ち帰り型の店と席数の多い店を分けて展開し始めている。
動線を分けるという設計の核心
新型店の肝は、受け取りの客と滞在の客を空間のなかで分けることだ。モバイル注文の客は入口近くですぐ受け取って帰る。滞在の客は奥の席へ進み、混雑の影響を受けにくい。
同じ店のなかで二つの店を重ねる発想である。日本でも、駅ナカのコーヒースタンドと郊外の大型店が別々に発達してきたが、今回は一つの小さな店で両方を成り立たせようとしている点が新しい。
居場所の価値は面積ではなく滞在の質で決まる
見落とされがちな視点がある。人が「第三の場所」と感じるかどうかは、席数や広さでは決まらない。照明、音、椅子の座り心地、顔なじみの店員の存在といった要素の積み重ねで決まる。
小さくても居心地のよい店は、実は昔から存在した。個人経営の喫茶店がその例だ。大手チェーンが小型化で目指しているのは、結局その規模感への回帰ともいえる。ただし、数千店規模で同じ質を再現できるかが最大の試金石になる。
ビジネスへの影響
小規模店こそ作業場と客席の比率を見直したい
飲食店や小売店の経営者は、自店の床面積のうち、どれだけが作業のために使われているかを一度測るとよい。厨房機器や在庫置き場が過大なら、削った分を客席や待ち合いに回せる。
特に受け取り注文が増えた店は、受け取り棚を入口側に独立させるだけでも、店内の騒がしさが大きく下がる。工事費がかからない改善から着手できる。
居心地を数字で確かめる仕組みをつくる
居心地は感覚的に語られやすいが、滞在時間、一人あたりの再来店頻度、席の回転率といった指標で追うことができる。小型化の前後でこれらを比べれば、削ってよいものと残すべきものが見えてくる。
また、常連の声を月に数件でも集めておくと、設計の判断が勘に頼らなくなる。数字と声の両方がそろえば、投資の説明も社内で通りやすい。
業態の異なる事業でも応用できる
この考え方はカフェに限らない。コワーキング、書店、美容室など、人が過ごす場を扱う事業は、効率化の名目で居場所の価値を削っていないかを点検する必要がある。効率と居心地は対立しがちだが、動線を分ければ両立できる。小さな店ほど、その工夫の余地は大きい。
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